Η πέτσα του κοτόπουλου είναι από τα πρώτα πράγματα που αφαιρούν πολλοί όταν προετοιμάζουν ένα γεύμα με κοτόπουλο. Έχει συνδεθεί με την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη χοληστερόλη και τις θερμίδες, όμως η επιστημονική αλήθεια είναι πιο σύνθετη. Είναι λοιπόν απαραίτητο να την αποφεύγουμε εντελώς ή μπορεί να ενταχθεί ισορροπημένα στη διατροφή μας;
Τι περιέχει η πέτσα του κοτόπουλου;
Η πέτσα είναι πλούσια σε λιπαρά, προσδίδοντας σχεδόν διπλάσιες θερμίδες σε σχέση με το φιλέτο χωρίς πέτσα. Περιέχει:
- Κορεσμένα λιπαρά (περίπου 30%)
- Μονοακόρεστα λιπαρά, παρόμοια με αυτά του ελαιολάδου
- Μέτρια ποσότητα χοληστερόλης
Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε λίπος αυξάνεται σημαντικά όταν η πέτσα τηγανίζεται ή ψήνεται με πρόσθετα λιπαρά. Αντιθέτως, το ψήσιμο στον φούρνο χωρίς λάδι κρατάει τη θερμιδική διαφορά πιο χαμηλά.
Είναι κακή για τη χοληστερίνη;
Παρά τις διαδεδομένες αντιλήψεις, η περιστασιακή κατανάλωση πέτσας κοτόπουλου δεν προκαλεί από μόνη της αύξηση της LDL (κακής) χοληστερόλης, ειδικά αν η συνολική διατροφή είναι ισορροπημένη. Ωστόσο, η τακτική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, όπως αυτών που περιέχει η πέτσα, μπορεί να συμβάλλει σε λιπιδαιμικές διαταραχές, ιδίως όταν συνοδεύεται από άλλα πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα.
Πώς επηρεάζει το βάρος;
Η πέτσα μπορεί να προσθέσει σημαντικές θερμίδες σε ένα γεύμα:
- Φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα: περίπου 165 kcal / 100 γρ.
- Μπούτι κοτόπουλου με πέτσα: 240-280 kcal / 100 γρ.
- Φτερούγα τηγανητή ή παναρισμένη: περίπου 350 kcal / 100 γρ.
Για όσους στοχεύουν στη διατήρηση ή μείωση βάρους, η απομάκρυνση της πέτσας ή η μέτρια κατανάλωση αποτελεί την καλύτερη επιλογή.
Υπάρχουν πλεονεκτήματα στην κατανάλωση της πέτσας κατά το μαγείρεμα;
Ναι, υπάρχουν και είναι συχνά παραγνωρισμένα:
- Κρατάει τη ζουμερότητα του κρέατος: Λειτουργεί ως φυσική “ασπίδα” που προστατεύει το κρέας από την ξήρανση, ιδιαίτερα στο φούρνο.
- Προσθέτει γεύση και τραγανότητα: Μπορεί να αντικαταστήσει την ανάγκη για λάδι ή βούτυρο, κάνοντας τη συνταγή πιο γευστική με λιγότερα πρόσθετα λιπαρά.
Συμβουλή: Μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο με την πέτσα για καλύτερη υφή και να την αφαιρέσετε πριν το φαγητό.
Πότε είναι καλό να την αποφεύγετε;
- Σε περιπτώσεις υπερχοληστερολαιμίας: Άτομα με υψηλή LDL ή καρδιομεταβολικούς παράγοντες κινδύνου καλό είναι να περιορίσουν τα κορεσμένα λιπαρά.
- Σε αυστηρές υποθερμιδικές δίαιτες: Η πέτσα προσθέτει θερμίδες χωρίς ιδιαίτερο θρεπτικό όφελος.
- Σε βιομηχανικά επεξεργασμένες μορφές: Προϊόντα όπως κοτομπουκιές, παναρισμένα φτερούγες ή αλλαντικά από κοτόπουλο περιέχουν επιπλέον επιβλαβή συστατικά όπως τρανς λιπαρά και πρόσθετα.
Συμπερασματικά
Η πέτσα του κοτόπουλου δεν είναι “κακή” από μόνη της. Περιέχει λιπαρά και είναι πιο θερμιδογόνα από τη σάρκα, αλλά όταν καταναλώνεται περιστασιακά και στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, δεν προκαλεί προβλήματα υγείας. Αντίθετα, μπορεί να προσφέρει γευστική απόλαυση και μαγειρικά πλεονεκτήματα. Το κλειδί, όπως πάντα, είναι η ισορροπία και η μέτρο.
